「北海道産の上質なチーズや純生クリームを用いて美味しいチーズケーキを作りたい。」
そんな思いからこのケーキ開発は始まりました。
伝統的なしっとりタイプが良いのか・・・
レアチーズ系の軽さが良いのか・・
食べ続けても飽きない味・・
安心できる味・・・
いろいろ試作する中ですべての人に美味しいって言ってもらえるものってあるのかな??
そんな壁にぶち当たってしまいました。
恐らくすべての人が美味しいと１００％言ってくださる美味しさってこの世には存在していないかもしれないです。
いろんなクリームチーズをいろんな配合で混ぜ合わせ・・
何度も試作してみました。
試作品は、なんとなくどこにでもありそうなものばかりで
僕の思うものが出来上がらなくて・・「もうやめようかな・・」と思っていたとき
普通のチーズ売り場でクリームチーズより販売数も種類も多いチーズがありました。
「あっ・・・・」
「北海道産のカマンベール。。。。」
カマンベールの親しみやすさ・・
安心できる美味しさ・・・
そして僕が目指したのはよく熟成したカマンベールチーズのとろけるような食感。
ベイクドチーズケーキでもレアチーズケーキでも、スフレチーズケーキでもない
新しいトロ～りなめらか食感のチーズケーキです。
１２㎝ホールの小さなチーズケーキですが、
チーズの配合やレシピの数値、加熱の仕方や加熱時間にもこだわり
何度も何度も求める味わいを目指して、ここから更に美味しくなるように試作を繰り返しました。
一番のこだわりは・・ナチュラルさです。
冷凍から解凍時に一番の気になる「離水」
そのために不自然な添加物や混ぜ物は入れる気がしませんでした・・・
ゼラチンを多く入れれば離水は抑えることもできるんですが
自然な食感を味わって欲しくて使用も最低限に抑えました。
なので解凍時、表面に軽く水分が浮いてきます。
でもこれは食材の自然な姿です。
ヨーグルトには乳清が浮き出るように・・・
硬質なパルミジャーノチーズでも室温で表面に水分が浮き出てきます。
美味しさはそこにある・・
冷凍を解凍したのに「なんでこんなにフレッシュなの？？」
僕はレストランシェフでお客様に出来立てを提供する仕事なのですが
このケーキに関しては最初から冷凍を解凍したものを
お客様に提供していました。
そこでお客様の反応や頂ける感想を経て・・このレシピは世に出すべきだと思いました！
もちろん素材は北海道産にこだわりました。
北海道産のクリームチーズとカマンベール、生クリームは混ぜ物のない純生クリーム。
そして北海道の牛乳と卵。
それらを贅沢にたっぷりと使ってこのケーキは出来上がりました。
先にも述べましたが・・
ナチュラルな作りにこだわりすぎて解凍時、少し水分が出ますが乳脂肪分リッチさからくるものです。それが好ましくないお客様はご購入をご遠慮ください！
といいつつも、一度試していただきたいそんなケーキになっています。
品質には問題ありません！＾０＾
そのこだわりの乳脂肪のリッチさ！！チーズで言えば普通のチーズケーキの２倍以上使用しています。
だから原価もはっきり言って高いです！！（笑
でも誰もが楽しめる価格に抑えたくてぎりぎりの価格です。
それでも僕が自分で買うなら小さいし・・・高価なチーズケーキです。
自分へのご褒美として・・
楽しいお茶のお供として・・
そんなとき「ガトーぷちかまん」がそこにある・・・
それが何よりの喜びです。
―なめらかな食感―
厳選したシンプルでフレッシュな素材で作っています。
その濃厚でなめらかな味わいをお楽しみください。
―真っ白なカマンベールそのままのチーズケーキが生まれる秘密 ―
カマンベールそのままの見た目の白さですが、
こだわりの独特な焼き方によりしっかり焼き上げています。
この製法を生み出すのにレシピ変更との試行錯誤を重ねました。
そうして完成したミルキーで濃厚な味わいの余韻がお口の中で広がっていきます。
―美味しい食べ方―
冷凍便でお届けいたします。すぐに召し上がらない場合は冷凍庫で保存してください。
お召し上がりの際は、お皿に移し軽くラップなどをして冷蔵庫でゆっくり
解凍してください。（解凍の目安は７～８時間となります。）
綺麗にカットしたい場合、半解凍の時にカットしておくと綺麗に切れます。
なお、解凍時水分が少し出ることがありますが、添加物など使用せずに食感と味わいを最優先したレシピにしております。品質には全く問題ありませんので安心してお召し上がりください。表面の水分が気になるお客様は包み紙ごと解凍してください。
包み紙が水分を吸い取りますが本来の食感とは異なる解凍となります。
*冷蔵庫の状態により解凍時間は前後します。
解凍後常温で１５分から２０分おいていただくとチーズの風味が高まります。
―お届けまで―
大変多くのご注文を頂いている商品です。
出来立てからご注文を頂きました順に発送をさせていただいておりますが
予約待ちが常にある状態ですので
発送までお時間をいただく恐れがありますこと、ご了承の上ご注文下さいませ。
【名称】ガトープチカマン）
【原材料名】クリームチーズ（北海道産 乳成分を含む）、
カマンベールチーズ（北海道産 乳成分を含む）、牛乳（北海道産 乳成分を含む）、生クリーム（北海道産 乳成分を含む）、グラニュー糖、卵（卵を含む）、
小麦粉（小麦を含む）、ゼラチン、粉糖
【内容量】３5０ｇ （１１．５ｃｍ）
【保存方法】要冷凍(-18℃)で保存
(お召し上がりの際は冷蔵庫でゆっくり解凍してください。解凍後は賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。）
【製造者】(有）ペルレガーロ． ジャポン
アンティカオステリア デルアルバ 北道道函館市本通3-2-12
※本品製造所はかに、えび、そば、落花生を含む製品を生産しています。
栄養成分表示（１ホール当たり）
エネルギー１１７９．５kcalたんぱく質５８．６５ｇ脂質８６．６ｇ
炭水化物３４．９５ｇ食塩相当量６．１ｇ
